Il nostro territorio: caldaie di rame e mercati rionali
Il laboratorio nasce e lavora a Bari. È qui che le caldaie di rame vengono accese ogni settimana, ed è da qui che i saponi raggiungono i banchi dei mercati rionali della città.
Un locale, un mestiere
Il laboratorio occupa un locale al piano terra in una traversa vicino al centro di Bari. Non è nato come impresa industriale: è cresciuto attorno a un mestiere che in Puglia aveva quasi smesso di essere praticato su scala artigianale, quello della saponificazione a caldo.
Chi lavora qui ha imparato la ricetta osservando come si trattano gli oli e la soda in caldaia, con tempi che cambiano a seconda della temperatura del giorno e dell'umidità dell'aria. Non esiste un timer fisso: esiste l'osservazione costante del composto mentre cuoce.
Le caldaie di rame
Il rame conduce il calore in modo uniforme e permette di controllare la cottura senza bruschi cambi di temperatura. È lo stesso motivo per cui le caldaie di rame venivano scelte nei vecchi laboratori italiani di sapone, quando la saponificazione si faceva a fuoco diretto e non con processi industriali a freddo.
Tra una cottura e l'altra, ogni caldaia viene pulita a fondo: i residui di una ricetta non devono mescolarsi con quelli della successiva, soprattutto quando si passa dal sapone di Marsiglia al sapone molle all'olio d'oliva.
Un legame diretto con la Puglia
L'olio d'oliva utilizzato nel sapone molle arriva da frantoi della regione. Non lavoriamo su grandi volumi stoccati per mesi: preferiamo gestire l'approvvigionamento in base alla disponibilità stagionale, un aspetto che raccontiamo con più dettaglio nella pagina dedicata al calendario della raccolta.
Per il sapone di Marsiglia, invece, la ricetta segue le proporzioni classiche tra oli vegetali e soda, mantenute stabili nel tempo per garantire una consistenza riconoscibile del panetto.
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I mercati rionali
Una parte della produzione settimanale viene portata direttamente ai mercati rionali di Bari e dei comuni vicini. È un canale che manteniamo perché permette un confronto diretto con chi acquista, oltre che perché fa parte della storia stessa di questo tipo di prodotto.
Chi preferisce ricevere i saponi a casa può invece scriverci per informazioni sulla vendita online, con spedizioni organizzate in base ai formati richiesti.