Il calendario della frutta: quando le olive diventano sapone
L'oliva è un frutto, e la sua raccolta segue un calendario preciso. Quel calendario influenza direttamente i tempi con cui produciamo il sapone molle all'olio d'oliva.
La raccolta delle olive in Puglia
In Puglia la raccolta delle olive avviene generalmente tra ottobre e dicembre, con tempi che variano da zona a zona e da annata ad annata. Le olive vengono portate al frantoio entro pochi giorni dalla raccolta, un passaggio che incide sulla qualità dell'olio ottenuto.
Non gestiamo direttamente uliveti o frantoi: ci riforniamo da chi lavora la materia prima in questa fase, mantenendo un rapporto diretto con la stagionalità del territorio.
Dall'oliveto al secchiello
Dopo la frantura, l'olio ha bisogno di un periodo di decantazione prima di poter essere utilizzato in saponificazione. Solo quando questa fase si è conclusa l'olio viene versato nella caldaia insieme alla soda potassica, per dare avvio alla cottura del sapone molle.
Questo significa che le prime partite di sapone molle preparate con l'olio della nuova stagione arrivano tipicamente qualche settimana dopo la fine della raccolta, non subito dopo.
Il ritmo stagionale della produzione
Raccolta delle olive
I frantoi di riferimento avviano la lavorazione delle olive appena raccolte negli uliveti della zona.
Frantura e decantazione
L'olio ottenuto riposa il tempo necessario a decantare prima di essere considerato pronto per l'uso.
Prime cotture di sapone molle
Le caldaie iniziano a lavorare l'olio della nuova stagione per il sapone molle all'olio d'oliva.
Sapone di Marsiglia e sgrassatore
Questi due prodotti seguono ricette con materie prime disponibili con maggiore continuità durante l'anno.
Perché il calendario conta
La consistenza e il colore del sapone molle possono variare leggermente da un lotto all'altro, in base all'olio disponibile in quel momento. Non è un difetto: è una conseguenza naturale del lavorare con una materia prima stagionale invece che con ingredienti standardizzati tutto l'anno.